Börülce, Baklagiller familyasından gelen ve fasulyeye benzer bir tarım bitkisidir. Taze fasulye şeklinde yemekleri yapılabileceği gibi, salata olarak da tüketilebilir. Börülce, yemeği, salatası ve turşusu yapılarak tüketilmesinin yanı sıra birçok sağlık faydası sunar. Göğüs ve akciğerlere faydalı olup, idrar tutukluğunu ve anüs kaşıntısını giderir ve cinsel arzuyu artırır. Yanıklara tatbik edildiğinde fayda sağlar. Ayrıca kansızlığa iyi gelmekle birlikte, kandaki şeker oranını ve yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur.

Börülce, 2n=22 kromozomludur. Tek yıllık otsu bir bitki olan börülce, iyi gelişmiş kazık bir köke sahiptir. Yaprakları ise üç yaprakçıktan oluşan bileşik yaprak şeklindedir. Çiçekleri yaprak koltuklarından çıkmaktadır. Börülce tohumlarının bağlandığı yerde renkli halkası vardır. Bu yüzden bir adı da "karnı-karadır". Diğer adları ise Siyah Göz, Vignasinensis, ve Cowpea'dir.

Börülce, C vitamini ve bitkisel protein açısından zengin bir sebzedir. Ayrıca nişasta ve azot da içerir. Folik asit, B1 ve K vitamini, demir, potasyum, fosfor, mangan, lif içeriği ve mineralleri oldukça yüksektir. Lif içeriğinin çok olması sayesinde kolesterol düşürücü etkisi bulunur. Tam tahıllı besinlerle birlikte tüketildiğinde protein kalitesi artmaktadır.

Börülce, yüksek besin değeri ve düşük kalori içeriği sayesinde sağlıklı bir diyetin parçası olabilir. İçerdiği lifler sayesinde sindirim sistemini düzenler ve tok tutar. Demir içeriği kansızlığı önlemeye yardımcı olurken, potasyum ve magnezyum gibi mineraller kalp sağlığını destekler. Ayrıca, düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengeler ve diyabet yönetiminde faydalı olabilir.

Börülce, çeşitli şekillerde tüketilebilir. Taze börülceyi haşlayarak salatalarda kullanabilir, zeytinyağlı yemekler yapabilir veya çorbalara ekleyebilirsiniz. Ayrıca kuru börülceyi haşlayarak veya pişirerek yemeklerinizde protein kaynağı olarak kullanabilirsiniz. Börülce turşusu da oldukça popüler bir tüketim şeklidir.