Börülce turşusu, özellikle Ege Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilen ve lezzetiyle damaklarda iz bırakan bir turşu çeşididir. Tarator, ekşileme, terator gibi farklı isimlerle de anılan bu lezzet, taze börülce kullanılarak kolayca hazırlanabilir. Börülce turşusunun yapım aşamasında bazı püf noktalarına dikkat edilmesi, turşunun lezzetini ve kıvamını artıracaktır.

Börülce turşusunu hazırlarken ilk adım börülcelerin temizlenmesi ve istenilen boyutlarda doğranmasıdır. Doğranan börülcelerin uzunluklarının 5 cm'den kısa olmamasına dikkat edilmelidir. Daha sonra geniş bir kap içine su doldurulup kaynatılır. Temizlenmiş ve doğranmış börülceler kaynayan suya eklenir ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Kaynatma işlemi bittikten sonra börülceler delikli bir süzgeç ile süzülür ve soğuk sudan geçirilir. Börülceler soğumaya bırakılırken, sarımsaklar ayıklanır. 1 litrelik suyun içine salamura tuzu ve üzüm sirkesi eklenerek karıştırılır.

Dinlendirilmiş börülceler cam bir kavanoza yerleştirilmeye başlanır. Bir miktar börülce yerleştirildikten sonra aralara sarımsaklar eklenir. Bu sıra takip edilerek börülcelerin tamamı kavanoza yerleştirilir. Son aşama olarak sirkeli salamura suyu börülcelerin üzerine dökülür ve en üst kısım maydanoz ile kaplanarak kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Hazırlanan börülce turşusu yaklaşık 3 hafta serin ve karanlık bir yerde bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.

Börülce turşusunun lezzetini artırmak için dikkat edilmesi gereken birkaç püf noktası bulunmaktadır:

Börülce turşusu, hem lezzeti hem de kolay hazırlanışı ile sofralarınıza renk katacak bir alternatiftir. Ege Bölgesi'nden gelen bu özel tat, doğru malzemeler ve püf noktalarına dikkat edilerek hazırlandığında damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaktır. Afiyet olsun!