Deniz börülcesi, kalori bakımından oldukça düşük bir sebzedir. Deniz börülcesinden yapılan salatalar, bazı sebze salatalarına kıyasla daha fazla protein içerebilir. Börülcenin protein içeriği diğer sebzelerden daha fazladır. Ancak, deniz börülcesi ile hazırlanan yiyeceklerde kullanılan yağ miktarının fazla olmamasına dikkat etmek gerekir.

Bir porsiyon deniz börülcesi, yaklaşık 126 kcal enerji içerir. Diğer besin değerleri ise şu şekildedir:

Geçmişte Batı ülkelerinde gelir seviyesi düşük insanların yiyeceği olarak bilinen deniz börülcesi, günümüzde hakettiği yeri almış ve gurme lüks restoranların aranan şifalı sebzeleri ve bitkileri arasında bulunmaktadır.

Deniz börülcesi, günümüzde faydaları henüz tam olarak kavranmış ve bitkisel tıp alanında yeni kullanılmaya başlanmış bir bitkidir. İyi bir idrar söktürücü ve ödem atıcı olduğu için zayıflamak amacıyla da kullanılmaktadır. Düşük kalorili olması nedeniyle obezite tedavisinde ve zayıflamak için tercih edilmesinin yanı sıra, içerdiği yüksek oranda C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmek için de çok tüketilmektedir. Ayrıca antioksidanlar açısından zengin olması, sık tüketilmesini sağlamaktadır. Mide ve bağırsak rahatsızlıklarında dolaşım sistemini çalıştırıcı lifli yapısı nedeniyle tüketilmesi önerilmektedir. Deniz börülcesi, böbrek rahatsızlıklarına bitkisel bir çözüm olarak da kullanılmaktadır.

Deniz börülcesi yetiştiriciliği ve toplanması sırasında en fazla dikkat edilmesi gereken husus, deniz börülcesinin özellikle yaz sonu ve sonbahar döneminde aşırı miktarda tuz depolamasıdır. Bu nedenle tadı çok tuzlu olabilir. Deniz börülcesi tüketmek için en uygun toplama zamanı ilkbahar mevsimidir. İlkbahar aylarında tuz oranı daha düşüktür. Eğer sonbahar döneminde deniz börülcesi toplanacaksa, 24 saat kadar tatlı suda bekletmekte fayda vardır.