Börülce Proteininin Besin Değerleri
Börülce (Vigna unguiculata), baklagiller familyasından besleyici bir bitkidir ve özellikle yüksek protein içeriğiyle dikkat çeker. İşte börülcenin besin değerleri hakkında detaylı bilgiler:
Protein İçeriği ve Kalitesi
- 100 gram pişmiş börülce yaklaşık 8-9 gram protein içerir.
- Bitkisel kaynaklı olmasına rağmen iyi bir protein profiline sahiptir, ancak esansiyel amino asitlerden metiyonin ve sistein bakımından sınırlıdır.
- Tahıllarla (örneğin pirinç veya buğday) birlikte tüketildiğinde tam bir protein kaynağı oluşturabilir.
Diğer Besin Öğeleri
- Karbonhidrat: 100 gram pişmiş börülcede yaklaşık 20-22 gram karbonhidrat bulunur, bunun büyük kısmı kompleks karbonhidratlardan oluşur.
- Lif: Yüksek lif içeriği (100 gramda 6-8 gram) sayesinde sindirim sağlığını destekler ve tokluk hissini artırır.
- Yağ: Düşük yağ içeriğine sahiptir (100 gramda 1 gramdan az), bu da onu düşük kalorili bir besin yapar.
- Vitaminler: B vitaminleri (özellikle folat ve B6), C vitamini ve K vitamini içerir.
- Mineraller: Demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko ve manganez açısından zengindir.
Enerji Değeri
- 100 gram pişmiş börülce yaklaşık 116-130 kalori sağlar, bu da onu düşük enerji yoğunluklu bir besin yapar.
Sağlığa Faydaları
- Yüksek protein ve lif içeriği sayesinde kas sağlığını destekler, kilo yönetimine yardımcı olur.
- Düşük glisemik indeksi nedeniyle kan şekerini dengeler, diyabet hastaları için uygundur.
- Antioksidan bileşikler (flavonoidler gibi) içerir, bu da kronik hastalık riskini azaltmaya katkıda bulunabilir.
- Demir içeriği anemiyi önlemeye yardımcı olur, ancak bitkisel kaynaklı olduğu için C vitamini ile tüketilmesi emilimi artırabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Börülce, fitik asit içerebilir, bu da mineral emilimini engelleyebilir; pişirme veya filizlendirme gibi yöntemlerle azaltılabilir.
- Bazı bireylerde gaz veya şişkinliğe neden olabilir, bu nedenle yavaş yavaş diyete eklenmesi önerilir.
Özetle, börülce protein açısından zengin, düşük yağlı ve lifli bir besindir ve dengeli bir diyete mükemmel bir katkı sağlar. Vejetaryen ve vegan beslenenler için de değerli bir alternatiftir.
|
