Börülce Turşusu Nedir?
Börülce turşusu, Akdeniz ve Ege mutfaklarında sıkça tüketilen, börülce fasulyesinin sirke, tuz ve baharatlarla fermente edilmesiyle hazırlanan geleneksel bir turşu çeşididir. Hem sağlıklı hem de lezzetli bir atıştırmalık olarak tercih edilir.
Börülce Turşusu Malzemeleri
- 500 gram taze börülce (kurutulmuş da kullanılabilir, ancak önceden haşlanmalıdır)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 adet limon veya 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırır)
- 1 çay kaşığı kimyon veya kekik (aroma için)
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 litre içme suyu
- Cam kavanoz (tercihen 1 litrelik)
Börülce Turşusu Yapılışı
- Börülceleri yıkayıp temizleyin. Taze börülce kullanıyorsanız, 5-10 dakika haşlayarak yumuşatın (kurutulmuş börülce için 30-40 dakika haşlama gerekebilir). Haşlanmış börülceleri soğuk sudan geçirip süzün.
- Cam kavanozu kaynar suyla sterilize edin ve kurulayın.
- Kavanoza börülceleri, soyulmuş ve ezilmiş sarımsakları, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin.
- Ayrı bir kapta, suyu kaynatıp soğutun. İçine sirke (veya limon suyu), tuz ve şekeri ekleyip karıştırarak turşu suyunu hazırlayın.
- Turşu suyunu kavanoza, börülcelerin üzerini geçecek şekilde dökün. Börülcelerin hava almaması için üzerine temiz bir ağırlık (örneğin, küçük bir cam kap) yerleştirin.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, oda sıcaklığında ve güneş görmeyen bir yerde 3-5 gün bekletin. Turşunun ekşime süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir; tadarak kontrol edebilirsiniz.
- Turşu istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabında saklayın. 1-2 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Börülce Turşusunun Tadı Nasıl Olur?
Börülce turşusu, hafif mayhoş ve fermente bir tada sahiptir. Sirke veya limonun ekşiliği, sarımsak ve baharatlarla dengelenir. Börülcenin kendine özgü topraksı ve hafif tatlımsı aroması, turşu işlemiyle daha belirgin hale gelir. Genellikle gevrek bir dokuda olup, yumuşak ama çiğnenebilir bir yapıdadır. İştah açıcı ve ferahlatıcı bir lezzet profili sunar, özellikle zeytinyağlı yemeklerin yanında veya meze olarak tercih edilir.
Püf Noktaları ve Öneriler
- Taze börülce kullanırsanız, turşunun rengi daha canlı ve dokusu daha gevrek olur.
- Turşu suyuna nohut veya ekmek içi ekleyerek fermentasyonu hızlandırabilirsiniz.
- Börülce turşusunu balık yemekleri veya pilav ile birlikte servis ederek lezzetini dengeleyebilirsiniz.
- Sağlık açısından probiyotik kaynağıdır, ancak tuz oranına dikkat edilmelidir.
|
